電気もガスも無い時代。食事の煮炊きを行うのは竃（かまど）。

この竃を作る職人を造竃工（かまどづくり）と言い、または「へっつい屋」と呼んだそうです。
かまどの作り方は田舎と都会では異なり、田舎では土間にいきなりかまどを塗りたてるのに対して、都会では台所という設備の上に横桟（よこさん）をかけて、竹簾（たけす）などを置いて壁土で築きます。周囲を瓦とか煉瓦で押さえ、堅くして最後は漆喰で仕上げるとか。（左図）

へっつい屋は修繕も行います。
いくら上手に作っても「かまど」は火を入れる場所。
傷みも早く修理需要は頻繁にあったのではないでしょうか？

使う燃料はほとんどが薪。
石油が無くなり電気が無くなっても、「へっつい」があれば食事の心配はありませんね・・・